En el expositor de la comunidad, se mostrarán a los cerca de 30.000 visitantes que se espera que visiten la exposición, sobaos, quesos, mieles y arándanos de producción ecológica. En concreto, participan Ecoflor, Forestaciones Los Llanos, Taller Madreselva, El Andral, Quesería Los Tiemblos, ComounaManzana, Sobaos Joselín, La Brañuca, Eco Rancho Beta y Organic Import, ha informado en un comunicado el Gobierno.

El stand de Cantabria se sitúa este año en el pabellón 9, Alimentación Ecológica Certificada, donde el visitante también podrá encontrar espacios dedicados a la cosmética eco-natural, la moda sostenible y el eco-estilo de vida.

El encuentro de este año contará con la participación de más de 400 expositores y más de 300 actividades gratuitas para todas las edades, entre las que destacan catas de aceite, pan, jamón, especias y chocolate, así como demostraciones culinarias de platos con algas o de comida ayurveda, además de talleres de cosmética natural.

El consejero de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Guillermo Blanco, ha destacado la importancia de que Cantabria esté presente en este tipo de eventos porque, a su juicio, permitirá transmitir “la excelente calidad” del producto de Cantabria más allá de la región y ha puesto en valor los esfuerzos de promoción y apoyo que realiza su departamento para difundir el sector agroalimentario.

Se ha mostrado partidario de promover la producción ecológica en Cantabria, dada la gran variedad y calidad de los productos que “con tanto esmero” realizan los productores de la región en una tierra que, a pesar de su orografía, “ofrece unas magníficas condiciones para que se desarrolle este sector”.

“El sector ecológico es uno de los futuros de la economía y sus productos cada vez están más solicitados”, ha afirmado el consejero, quien ha recordado que Cantabria dispone de una superficie certificada para la agricultura ecológica de 3.478,65 hectáreas, de las cuales 3.266,27 se dedican a los pastos para la ganadería ecológica; 143,36, para cultivos permanentes, y 69 hectárea, para tierra cultivada.

Además, hay 415 operadores certificados por la ODECA para desarrollar este modelo de producción y unas producciones con capacidad para generar más de 4,5 millones de litros de leche ecológica, 36.500 kilogramos de queso ecológico y 54.000 kilogramos de producción de yogur ecológico, además de 34.000 docenas de huevos ecológicos y 20.500 kilogramos de miel ecológica.

Para Blanco, “la producción ecológica representa el nexo de unión que compatibiliza la calidad alimentaria con la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente”.

El mimo que pone el artesano en cada uno de sus productos gastronómicos lo nota el paladar. Es un trabajo sin prisas, hecho de uno en uno, con recetas sin aditivos, sin ‘polvitos’ y tirando de muñeca para remover a fuego lento. En la mente de los pequeños productores prima la calidad por encima de la cantidad, de ello que su objetivo sea poder vivir y sustentar a la familia. Sus elaboraciones nunca se encontrarán en los lineales de los supermercados, sino que su destino final son las tiendas delicatessen.
Cantabria es una región de artesanos pegados a la tierra, que transfieren sus conocimientos de padres a hijos. 

En algunos casos, se salta una generación, pero son los nietos quienes deciden  retomar este saber hacer, muchas veces debido a un mercado laboral que no les ha dejado hueco. La crisis les ha empujado a regresar a la tradición, a formar cooperativas familiares, alejarse del asfalto, dejar de mirar el reloj y que resurjan sus ancestros.
Son los ‘neo-rurales’, esta nueva tendencia de urbanitas que se instalan en el campo tras una vida poco plena en la ciudad. No todos aguantan la quietud del campo, el aislamiento por las nieves del invierno, el reto de una cosecha expuesta a la climatología. Más allá de lo idílico que suena, la producción a pequeña escala es costosa y arriesgada. No todos los ‘neo-rurales’ soportan el reto, pero los que lo hacen aseguran que «han ganado en espíritu».

 * Liébana: Un reducto para la sidra *

Sidra ‘made in Liébana’ que se vende por Internet a clientes de Canarias y Sevilla, entre otros puntos de España. ¿Interesante, verdad? Se trata del negocio emprendido valientemente por una pareja de lebaniegos que decidieron romper el monopolio a sus vecinos asturianos ofreciendo una sidra elaborada exclusivamente con manzana de Liébana y cien por cien artesanal.

Tras 15 años como aficionados a la elaboración de sidra casera, Gema Pulgar y Luis Gómez se lanzaron profesionalmente a este negocio hace un año. Su sidra se llama ‘Pago de Tolina’ y «no contiene ningún tipo de aditivo», explican. Esto complica el proceso: «Con la manzana hay que tener mucho cuidado porque tiene numerosas enfermedades que combatimos sin sulfatos. Somos muy escrupulosos con la higiene en la bodega».
Su nombre, ‘Pago de Tolina’, proviene de la finca donde se fabrica, en Vega de Liébana. «Estas dos hectáreas pertenecían a nuestros abuelos, que tenían viñedos. En 2002, Diputación nos concedió 400 manzanos y ayudas para abonos y para instalar un sistema de riego por goteo. Y así surgió este proyecto en el que estamos inmersos. A cambio, somos una finca experimental y contribuimos con datos acerca del terreno».
Hoy es el día que esta empresa familiar produce 20.000 litros anuales. «Nuestra bodega está preparada para alcanzar los 60.000 litros, si bien, vamos creciendo campaña a campaña y está que empezaremos en octubre será la tercera».
Su sabor «recuerda a la sidra de antes por un matiz amargo que se ha ido perdiendo. Es muy aromática». La forma de producir de estos lebaniegos es respetuosa con el medio ambiente, «una de las bases de ‘Pago de Tolina’», indican.
Luis lleva años dedicado a injertar variedades de manzanas, una tras otra, hasta dar con la propia y ofrecer una bebida sin mezcla de manzanas. «Esto es importante para estabilizar esta bebida y que no se desvíe», explican los productores. «Con este proyecto hemos contribuido a recuperar manzanas autóctonas de Liébana, hasta ocho variedades». En total trabajan con 23 variedades de los distintos grupos tecnológicos: ácidas, semiácidas, dulces, amargas, dulce-amarga o acidulada. «Cada vez más gente del valle valora los manzanos», aseguran.
La campaña comienza ahora, en los meses de octubre y noviembre. La cooperativa familiar, con ayuda de primos y sobrinos, recogen la manzana de árbol. Nunca sobran brazos, se utilizan dos kilos de manzanas por cada litro de sidra. Llegan jornadas intensas de trabajo: «Cogemos las manzanas del árbol y ese mismo día la fruta tiene que transformarse, sino el resultado final perderá calidad».
Durante el otoño, el zumo estará fermentando a baja temperatura. Coincidiendo con el primer menguante de febrero llegarán los primeros trasiegos de la uva. Es aquí cuando se pasa a otro depósito limpio donde tendrá lugar una segunda fermentación, uno de los momentos clave del proceso de elaboración de sidra natural, pues con las mezclas de caldos cada lagar imprime su personalidad. En mayo ya estará lista para salir al mercado.
Esta bodega también produce ‘Manzanada’, una bebida de manzana con aguja natural, que se sirve más fría y de sabor intenso. «Tiene doble encorchado. La segunda fermentación se hace en botella, donde estará un año. Se enfrían con las heladas. Finalmente, quitamos el degüelle para eliminar el poso, que no gusta al cliente, aunque la realidad es que con poso sabe mejor».

Recordamos a nuestros clientes/as que estamos trabajando en horario habitual, pero no recibimos visitas hasta que pase el estado de alarma y todos los transportistas y servicios que visiten nuestra industria deberán cumplir con todas las medidas de sanidad establecidas. Por favor tomar las mayores precauciones, protegeros y proteger a vuestra familia.

Diez productores cántabros participarán en la Feria BioCultura, que se celebra en Madrid del 7 al 10 de noviembre. En concreto, se trata de las empresas: Ganadería la Sierra, Naturseed, Sobaos el Andral, Taller Madreselva, Forestaciones Los Llanos, Eco Rancho Beta, Sobaos Joselín, Nueces de la Colina, Ganadería los Tiemblos y Conservas Pujado Solano.
Antes de partir, eran recibidos por el consejero de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Guillermo Blanco, que ha ensalzado su trabajo y ha apostado por “compatibilizar” la calidad alimentaria con una agricultura sostenible que potencie la biodiversidad, los procesos ecológicos naturales, y que además contribuye a fijar población en el territorio.

Los productores participantes han estado explicando las características de cada producto al consejero, que ha estado acompañado por la directora general de Pesca y Alimentación, Marta López, y el director de la Odeca, Fernando Mier. El consejero ha remarcado que este tipo de industrias contribuyen a la fijación de población en el territorio.

En total, Cantabria dispone en la actualidad de una superficie certificada para la agricultura ecológica de 3.483,66 hectáreas, de las cuales 3.267 hectáreas se dedican a los pastos para la ganadería ecológica, otras 141 hectáreas a cultivos permanentes y 74 hectáreas de tierra cultivada. El número total de operadores certificados por la ODECA alcanza los 323 operadores, un 10 por ciento más que el año anterior, de los cuales 233 son productores agrarios, 74 elaboradores, seis importadores, nueve comercializadores y un acuicultor.
Por su parte, la ganadería ecológica en la región supera las 5.500 cabezas de ganado bovino; lo que supone un incremento (de nuevo este año) del 10% respecto al año anterior (siendo una quinta parte aproximadamente de ganado bovino para la producción de leche). Dentro de las producciones ganaderas certificadas destaca la producción de más de 3 millones de litros de leche ecológica durante 2018, lo que representa un incremento de más de 33% respecto al año anterior. Asimismo, en el pasado año se produjo la certificación de casi un millón de unidades de huevos ecológicos.